The Science of Gastronomy

Visión general

Este curso presenta una serie de principios científicos básicos que sustentan la metodología de la cocina, la preparación de alimentos y el disfrute de los alimentos. Todos los temas cubiertos tienen una base sólida en la aplicación de la biología, la química y la física. Entre otros, incluyen el consumo de alimentos cocinados, la implicación fisiológica y evolutiva de los sentidos, las influencias geográficas y culturales en los alimentos y la razón fundamental detrás de la preparación de los alimentos. También discutiremos temas como el acoplamiento de los sentidos para mejorar la estimulación de los sentidos; alteración del sabor por medios químicos; y modificación de la coloración para mejorar el aspecto de los platos. Siguiendo las demostraciones en vídeo de los principios científicos de la cocina, aprenderá a reconocer los ingredientes clave y sus combinaciones para preparar una buena comida sana. Al final de este curso, podrá:

– apreciar la base científica de varias recetas;
– desarrolle sus propias recetas integrando algunos de los principios científicos en nuevos platos;
– reconocer la influencia del mundo material en la percepción humana desde los diferentes sentidos;
– Apreciar el arte de integrar la ciencia en la cocina y la comida.

Nota importante: este curso no está diseñado para personas con necesidades dietéticas especiales, como dietas vegetarianas, diabéticas y sin gluten. Si se siente incómodo con alguna parte de las asignaciones o actividades de este curso, puede sustituir algunos de los ingredientes o pedir a amigos y familiares que le ayuden a degustar sus asignaciones. Alternativamente, puede omitir esa tarea específica siempre que haya cumplido con todos los demás requisitos de calificación para aprobar el curso.

Video de descripción general del curso: https://youtu.be/H5vlaR0_X2I

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